Seminario presencial programa indispensable para jefe de cocina

Seminario presencial programa indispensable para jefe de cocina

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Seminario presencial programa indispensable para jefe de cocina

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Mejora tu formación con el curso: Seminario presencial programa indispensable para jefe de cocina.
  • Inicio 26/03/2019
  • Fin 26/03/2019
  • Duración 8 horas
  • Formato Presencial
  • Método Curso
  • País
    México
  • Estado
    Ciudad de México
  • Idioma
    Español

En los últimos años ha nacido una nueva tendencia que une ciencia y tecnología culinaria para experimentar y conseguir con éxito nuevas texturas y platos, que dan un nuevo sentido a la innovación en la cocina. Los jefes de cocina en la actualidad tienen que actualizarse y experimentar para poder realizar sus propias creaciones, aplicando la base de la cocina tradicional.

La figura de jefe de cocina además de ser la máxima representación de una cocina, tiene que ser un buen líder que trasmite valores profesionales, optimiza los procesos de producción, realiza innovaciones, y se capacita para asumir las responsabilidades y compromisos que exige el mundo de la gastronomía.

Dirigido a: • Chef, sou chef, cocineros y profesionales de la gastronomía.
• Asesores culinarios.

Requisitos: No hay requisitos.

Para qué te prepara: - Conocerá y aplicará nuevas líneas de trabajo, para aplicar en sus procesos de elaboración de platillos.
- Incorporará conceptos de estrategia, administración y marketing, en la gestión de su cocina.
- Podrá ejercer un liderazgo eficiente, que le llevará a una óptima preparación y elaboración de alimentos, observando siempre las normas de seguridad e higiene en el trabajo.
- Diseñará menús que cumplan los estándares de calidad de cada mercado.
- Organizará, coordinará y controlará efectivamente a un equipo de trabajo.
- Gestionar exitosamente la cocina a su cargo, optimizando los costos de los insumos.
- Organizará los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.

Certificado: INCLUYE:
- Información estratégica.
- Exposición de un prestigiado instructor.
- Constancia de competencias o de habilidades laborales DC-3.
- Material de Trabajo.
- Coffee Break.
- Diploma con valor oficial.
- Material electrónico.


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    En virtud del interés demandado, Hispavista S.L. comunicará al centro de formación que imparte el programa, los datos personales prescindibles con la finalidad que éste pueda ponerse en contacto y facilitarle la información solicitada. TODOS NUESTROS SEMINARIOS CUENTAN CON MODALIDAD INCOMPANY Ó PAQUETES CORPORATIVOS ¡SOLICITE UNA COTIZACIÓN ADECUADA A SUS NECESIDADES!
    Contenido del curso Seminario presencial programa indispensable para jefe de cocina

    1. Introducción las nuevas tendencias en la gastronomía actual.

    1.1 El entorno de trabajo del jefe de cocina.
    1.2 Maquinaria avanzada de cocina, nuevas herramientas de optimización.

    2. Organización del personal de restaurantes.

    2.1 Optimizar la operatividad diaria y el control económico.
    2.2 El coaching como herramienta de gestión de equipos.
    2.3 Optimizar tiempos del personal de cocina.
    2.4 Gestión emocional y del stress.
    2.5 La comunicación interna.
    2.6 Protocolos de atención al cliente y reclamaciones.

    3. Economía culinaria.

    3.1 Gestión de compras e inventarios.
    3.2 Análisis de costos y rendimientos.
    3.3 Almacenamiento correcto de materia prima.
    3.4 Ingeniería de menú para eventos.
    3.5 Control de inventarios.

    4. Manual de buenas prácticas en la cocina.

    4.1 Normas de higiene en la preparación de alimentos.
    4.2 Limpieza y desinfección de utensilios de cocina.
    4.3 Limpieza de superficies.
    4.4 Control de enfermedades estacionales y de transmisión alimentaria.
    4.5 Prevención y manejo de plagas.
    4.6 Higiene personal.
    4.7 Seguridad laboral.

    5. Manejo de residuos.

    5.1 Reciclaje de residuos.
    5.2 Empresa verde.
    5.3 Manejo adecuado de residuos.

    6. Emergencias y protección civil.

    6.1 Atención a quemaduras.
    6.2 Manejo de heridas.
    6.3 Atención a hemorragias.
    6.4 Inmovilización de fracturas.
    6.5 Maniobra de Heimlich.
    6.6 Protección civil.

    7. Cocina creativa.

    7.1 Nuevas materias primas.
    7.2 Avances en tecnología alimentaria.
    7.3 Nuevas técnicas en la cocina.
    7.4 La despensa global.
    7.5 Las nuevas mezclas de licores y cervezas en los platillos.
    7.6 Menús para clientes 2.0.

    8. Cómo hacer un plan para una apertura de locales nuevos.

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